Ok, après tests, le pb est surement par là.
(pour les serveurs tournants sous fedora, le pb semble être sous fedora mais peut être pas sur les dernières versions, la version d'apache installée par défaut sous RedHat / Fedora Core gère mal les caractères accentués car l'encodage n'est pas bien défini apparemment. La distrib suse par ex ne fait pas ce pb.)
Il faut demander à votre hébergeur (ou vous si vous le pouvez) d'éditer votre fichier de configuration d'apache, httpd.conf (qui se trouve dans le répertoire /etc/httpd/conf) pour résoudre ce problème.
Vous ou ils vont tomber sur ceci:
# Specify a default charset for all content served; this enables
# interpretation of all content as UTF-8 by default. To use the
# default browser choice (ISO-8859-1), or to allow the META tags
# in HTML content to override this choice, comment out this
# directive:
#
#AddDefaultCharset UTF-8
Personnellement là elle est commentée et c'est supposé suffire pour que ca prenne en compte le choix du navigateur par défaut (puisque la ligne est commentée, donc pas prise en compte), or je constate que ca ne le fait pas bien.
Perso en mettant comme ceci pour forcer le choix par défaut:
# Specify a default charset for all content served; this enables
# interpretation of all content as UTF-8 by default. To use the
# default browser choice (ISO-8859-1), or to allow the META tags
# in HTML content to override this choice, comment out this
# directive:
#
AddDefaultCharset ISO-8859-1
Puis reboot de votre service apache.
Le pb d'accents est résolu.
Ceci est donc une config à faire dans le fichier de configuration d'apache pour palier au pb.
Perso, ca a résolu mon pb sur les serveurs qui présentaient ce symptome d'accents (tous sous fedora).