Tu vires les fichiers de langues selon l'encodage de ta bdd. (si ta bdd est en utf8, tu laisses les fichiers de langues utf8 et tu vires les autres, si ta bdd est en iso, tu laisses les fichiers normaux et tu vires les utf8, comme ça plus de confusion possible)
De toute façon, si tu es en iso il te restera la possiblité de passer ta bdd en utf8 et de mettre les bons fichiers de langues, et si ta bdd est déja en utf8, tu n'auras jamais besoin des fichiers normaux puisque impossible de revenir à un autre format de bdd...
Dans tous les cas, dans ton admin, ca apparaitra selon les fichiers langues que tu as uploadés.

(anglais, français, grec, utf8 ou non etc...)